Endiverie

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Les graines d'endives sont cultivées dans le nord de la France. Les racines sont ramassées au bout de 3 à 5 mois de croissance avant d'arriver au Pied Vert.
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Les racines sont placées en chambre froide (0°) en attendant d'être mises en salle de forçage.
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Les racines sont rangées verticalement à la main.
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Les endives restent 3 semaines dans l'obscurité sous des bâches noires. Nous avions des lampes durant la visite.
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L'atmosphère est très humide et ventilée. De l'eau circule en permanence de haut en bas d'un bac à l'autre et en diagonale dans les bacs. L'eau est récupérée et recyclée.
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Chaque colonne correspond à un jour d'arrivée dans la salle obscure.
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Ce bac est prêt pour rejoindre la salle de préparation à l'emballage et l'expédition.
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Les bacs arrivent dans la salle de préparation à l'emballage près de la "scie" à couper les racines.
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Vue générale de la chaîne de préparation des endives et d'emballage.
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Poste de coupe entre racine et endive.
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Poste de tri : les feuilles jugées imparfaites sont coupées et jetées, les endives triées selon leur grosseur en endivettes ou endives et placées dans des emballages.
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Vue sur les cartons et caissettes de livraison avant l'expédition chez des distributeurs en sachets de 500 g ou 1 kg, caissettes de 5kg ou 8 kg.

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